Г
Заведующий производством (шеф-повар) Вакансия партнера
от 68 600 — до 70 000 ₽
Новосибирск
Опыт до 1 года
В офисе
Постоянная работа
Специалист (Middle)
Рестораны и кафе
Обязанности
Руководство и организация работы: Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока, направляет коллектив на ритмичный выпуск продукции нужного ассортимента и качества. Распределяет обязанности между поварами и кухонными работниками, составляет графики выхода на работу. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Участвует в повышении квалификации персонала. Материально-техническое обеспечение и контроль ресурсов: Составляет заявки на продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада. Контролирует ассортимент, количество, сроки поступления и реализации продуктов. Следит за правильной эксплуатацией оборудования, посуды и инвентаря, организует их своевременный ремонт. Контролирует состояние измерительных приборов (весы, гири). Технологическое руководство и качество: Участвует в разработке меню, в том числе семидневных диет, и составляет ежедневные меню-раскладки. Контролирует соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и выхода готовых блюд. Обеспечивает рациональное использование сырья и правильную кулинарную обработку продуктов. Проводит бракераж готовой пищи. Санитарно-гигиенический контроль: Контролирует соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Следит за санитарным состоянием самого пищеблока. Инструктирует персонал о правилах ухода за оборудованием и инвентарём. Документационное обеспечение: Ведёт необходимую учётно-отчётную документацию. Участвует в составлении заявок на оборудование и инвентарь. Взаимодействие с другими службами: Совместно с медицинской сестрой по диетологии и врачом-диетологом составляет меню с учётом суточных потребностей пациентов. Участвует в бракеражах готовой пищи. Обеспечивает выполнение предписаний врача-диетолога относительно лечебного питания, но не заменяет его в вопросах составления меню и диетотерапии. Дисциплинарные функции: Вносит предложения руководству о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей. Контролирует соблюдение правил охраны труда, техники безопасности и внутреннего трудового распорядка.
Требования
Ответственность, коммуникабельность, стрессоустойчивость, физическая выносливость, организаторские способности.
Руководство и организация работы: Осуществляет руководство производственно-хозяйственной деятельностью пищеблока, направляет коллектив на ритмичный выпуск продукции нужного ассортимента и качества. Распределяет обязанности между поварами и кухонными работниками, составляет графики выхода на работу. Проводит инструктажи по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам. Участвует в повышении квалификации персонала. Материально-техническое обеспечение и контроль ресурсов: Составляет заявки на продовольственные товары, полуфабрикаты и сырьё, обеспечивает их своевременное получение со склада. Контролирует ассортимент, количество, сроки поступления и реализации продуктов. Следит за правильной эксплуатацией оборудования, посуды и инвентаря, организует их своевременный ремонт. Контролирует состояние измерительных приборов (весы, гири). Технологическое руководство и качество: Участвует в разработке меню, в том числе семидневных диет, и составляет ежедневные меню-раскладки. Контролирует соблюдение технологии приготовления пищи, норм закладки сырья и выхода готовых блюд. Обеспечивает рациональное использование сырья и правильную кулинарную обработку продуктов. Проводит бракераж готовой пищи. Санитарно-гигиенический контроль: Контролирует соблюдение работниками санитарных требований и правил личной гигиены. Следит за санитарным состоянием самого пищеблока. Инструктирует персонал о правилах ухода за оборудованием и инвентарём. Документационное обеспечение: Ведёт необходимую учётно-отчётную документацию. Участвует в составлении заявок на оборудование и инвентарь. Взаимодействие с другими службами: Совместно с медицинской сестрой по диетологии и врачом-диетологом составляет меню с учётом суточных потребностей пациентов. Участвует в бракеражах готовой пищи. Обеспечивает выполнение предписаний врача-диетолога относительно лечебного питания, но не заменяет его в вопросах составления меню и диетотерапии. Дисциплинарные функции: Вносит предложения руководству о поощрении отличившихся работников или наложении взысканий на нарушителей. Контролирует соблюдение правил охраны труда, техники безопасности и внутреннего трудового распорядка.
Требования
Ответственность, коммуникабельность, стрессоустойчивость, физическая выносливость, организаторские способности.
Адрес работы
Новосибирская область, Город Новосибирск, Лесное шоссе, 9
Требуемые навыки и допуски
- Приготовление блюд
- Организация, координация и контроль работы кухни
- Контроль качества продуктов, продуктов питания
- Контроль качества готовых блюд
- Разработка новых блюд
- Составление меню
- Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
- Соблюдение правил товарного соседства
- Приготовление третьих блюд
- Активность, активная жизненная позиция
- Пунктуальность
- Выносливость, высокая работоспособность
- Аккуратность
- Организаторские способности
- Коммуникабельность
- Ответственность , добросовестность
- Внимательность
- Вежливость
- Командность
- Дисциплинированность
- Знание правил товарного соседства
- Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки
- Знание требований к качеству сырья и качеству приготовления блюд и напитков
- Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд
- Знание санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
- Целеустремленность
- Трудолюбие
- Хозяйственность, бережливость
- Лидерский потенциал
- Доброжелательность
- Подача заказанных блюд гостям
- Бракераж пищи, блюд
- Соблюдение правил охраны труда
- Подготовка, формирование, составление, ведение отчетности
- Организация и проведение дегустаций
- Участие в инвентаризациях
- Закупка продуктов/составление плана, заявок, списка закупок
- Контроль списания блюд