О
Повар Вакансия партнера
от 120 000 — до 150 000 ₽
Москва
Опыт 1-3 года
В офисе
Сменная работа
Специалист (Middle)
Рестораны и кафе
Обязанности
Умение работать с ферментированными продуктами, сычуаньскимперцем хуацзяо и сложной базой бульонов. Готовить блюда от димсамов до сложных воков, супов и традиционныхгорячих закусок. Работать с сычуаньским перцем, ферментированными бобовымипастами и уткой по-пекински. Обучать стажеров и выстраивать системную работу холодного игорячего цехов. Адаптировать остроту блюд под локальные предпочтения без потери их оригинального профиля.
Требования
Опыт работы поваром от 3 лет в ресторанах Китая (Пекин, Шанхай,Гуанчжоу, Чэнду). Умение работать с классическим оборудованием: газовый вок наоткрытом огне, бамбуковые пароварки, дровяные печи. Будет огромным плюсом: базовое владение русским языком или уверенный английский язык. Глубокое понимание баланса пяти вкусов (умами, кислого,сладкого, горького, острого) Умение работать руками быстрее среднего темпа открытой китайской кухни.
Умение работать с ферментированными продуктами, сычуаньскимперцем хуацзяо и сложной базой бульонов. Готовить блюда от димсамов до сложных воков, супов и традиционныхгорячих закусок. Работать с сычуаньским перцем, ферментированными бобовымипастами и уткой по-пекински. Обучать стажеров и выстраивать системную работу холодного игорячего цехов. Адаптировать остроту блюд под локальные предпочтения без потери их оригинального профиля.
Требования
Опыт работы поваром от 3 лет в ресторанах Китая (Пекин, Шанхай,Гуанчжоу, Чэнду). Умение работать с классическим оборудованием: газовый вок наоткрытом огне, бамбуковые пароварки, дровяные печи. Будет огромным плюсом: базовое владение русским языком или уверенный английский язык. Глубокое понимание баланса пяти вкусов (умами, кислого,сладкого, горького, острого) Умение работать руками быстрее среднего темпа открытой китайской кухни.
Адрес работы
Город Москва, Поклонная улица, 9
Требуемые навыки и допуски
- Соблюдение санитарных правил и норм, личной гигиены, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
- Приготовление блюд
- Составление меню
- Контроль качества продуктов, продуктов питания
- Знание правил/технологии приготовления кулинарной продукции/кулинарной обработки
- Знание правил (технологии, рецептуры) приготовления первых блюд
- Разработка технологических карт
- Соблюдение правил товарного соседства
- Организация, координация и контроль работы кухни
- Работа с оборудованием кухни
- Разработка новых блюд
- Приготовление третьих блюд
