Пекарь Вакансия партнера

Обязанности
Подготовка сырья и ингредиентов. Проверка качества муки, дрожжей, заквасок, жиров, сахара, соли и других компонентов;
взвешивание и дозировка по рецептуре;
подготовка опары, заквасок. Замес теста. Контроль консистенции, температуры и влажности теста;
внесение корректировок в процессе замеса. Контроль брожения и расстойки. Наблюдение за процессом ферментации, определение готовности теста по органолептическим показателям (запах, структура, эластичность);
поддержание нужных температурных и влажностных режимов в расстоечных шкафах. Формовка изделий. Придание тесту нужной формы (булки, батоны, багеты, пирожки и др.);
выполнение надрезов, нанесение посыпок, глазировки, начинок. Выпечка. Загрузка изделий в печь, контроль температурного режима, влажности, времени выпечки и подачи пара;
корректировка параметров в зависимости от вида продукции и загрузки печи;
обеспечение равномерного пропекания. Оценка качества готовой продукции. Проверка внешнего вида (цвет корки, форма), структуры мякиша, вкуса, веса;
отбраковка некондиционных изделий;
фиксация отклонений. Поддержание чистоты и порядка. Соблюдение правил личной гигиены и требований СанПиН. З П 50000 руб. +премии

Требования
Рассмотрим кандидатов без опыта работы. Возможно обучение на месте.