Шеф-повар Вакансия партнера

Обязанности
Организация закупок специализированного сырья: подбор поставщиков, проверка качества поступающих продуктов, оценка их пригодности для технологического процесса, контроль хранения, сроков реализации и норм расхода. Применение традиционных вьетнамских техник работы с продуктами: подготовка риса и лапши, обращение со свежими травами, специями, рыбными соусами, морепродуктами и малораспространёнными овощами. Формирование концепции меню и разработка ассортимента аутентичных блюд Вьетнама: супов на насыщенных бульонах, позиций из риса и рисовой лапши, блюд с морепродуктами, мясом, птицей, овощами и зеленью, а также соусов, закусок и десертов. Поиск доступных в России аналогов оригинальных ингредиентов и корректировка рецептур без потери характерного вкуса, консистенции, внешнего вида и манеры подачи вьетнамских блюд. Создание рецептур и технологических карт с описанием последовательности приготовления, норм закладки, времени обработки и правил сервировки. Разработка позиций для здорового, лёгкого и функционального меню с опорой на традиционные продукты Вьетнама и принципы сбалансированного питания. Обучение поваров линейного состава фирменным приёмам нарезки, термообработки, сборки и декорирования блюд вьетнамской кухни. Обеспечение стабильного качества готовой продукции: проверка соответствия блюд, напитков и кулинарных изделий утверждённым стандартам, технологическим картам и требованиям безопасности. Приготовление авторских и традиционных десертов с использованием кокоса, тапиоки, бобовых, тропических фруктов, рисовой муки и иных характерных для Вьетнама продуктов. Контроль финальной подачи блюд и напитков в соответствии с форматом заведения и культурными традициями вьетнамской гастрономии.

Требования
Владеть рецептурами и современными методами приготовления традиционных вьетнамских блюд, напитков и кулинарных изделий различного ассортимента. Знать нормы расхода сырья и полуфабрикатов, применяемых при изготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий, а также правила учёта и выдачи продуктов. Разбираться в видах технологического оборудования, используемого на производстве, понимать его технические характеристики и условия безопасной эксплуатации. Владеть принципами и приёмами презентации блюд, напитков и кулинарных изделий для гостей. Соблюдать требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности, действующие в организациях общественного питания. Готовить блюда, напитки и кулинарные изделия в соответствии с технологическими картами, фирменными рецептами и рецептами национальных кухонь. Сочетать разные способы кулинарной обработки и подбирать гармоничные комбинации основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания сбалансированных по вкусу блюд, напитков и кулинарных изделий. Опыт работы поваром, поваром-технологом или шеф-поваром от 1 года. Предпочтителен опыт работы в ресторанах юго-восточной азиатской кухни. Опыт приготовления аутентичных блюд вьетнамской кухни и работы со специализированными азиатскими ингредиентами.