Повар Вакансия партнера

Обязанности
Приготовление блюд вьетнамской кухни: суп фо-бо, бан ми, нэм ран, бун ча, гой куон и другие. Использовать характерные техники: тушение, жарку на воке, маринование, приготовление соусов и маринадов . Работа с традиционными ингредиентами и специями: умение правильно подбирать и обрабатывать продукты, характерные для вьетнамской кухни: лемонграсс, имбирь, рисовая бумага, кокосовое молоко, рыбный соус, чили-пасты. Подготовка сырья и полуфабрикатов. Контроль качества и безопасности. На всех этапах от приёмки продуктов до подачи оценить свежесть ингредиентов, соблюдение рецептур, соответствие порций и внешнего вида стандартам Соблюдение санитарных норм и правил: поддержание чистоты на рабочем месте, правильное хранение продуктов, соблюдение личной гигиены, участие в регулярных санитарных обработках и инвентаризациях. Работа с документацией: технологические карты, бракеражные журналы, заявки на закупку продуктов и отчёты по остаткам.

Требования
Требуется повар в кафе вьетнамской кухни с опытом работы от 1 года в аутентичных ресторанах. Знание технологии приготовления традиционных вьетнамских соусов и бульонов;
Приготовление аутентичных блюд: супы Pho, роллы, блюда из риса и мяса;
Владение технологией ферментации рыбных соусов;
Приготовление рисового теста с нуля;
Варка бульона Phở 8 12 часов;
Балансировка пяти вкусов;
Работа с экзотическими травами и приправами;
Поиск и закупка редких ингредиентов (рыбный соус, рисовая бумага, специи);
Знание поставщиков продуктов, необходимых для приготовления блюд вьетнамской кухни или умение найти аналоги этих продуктов;
Наличие портфолио и видеопрезентации обязательно.