Заведующий производством Вакансия партнера

Обязанности
Руководство производственно-хозяйственной деятельностью цеха по производству готовой продукции и полуфабрикатов. Контроль и своевременное обеспечение высококачественного приготовления продукции собственного производства требуемого ассортимента и качества. Составление заявки на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное получение со склада. Осуществление контроля: - за строгим соблюдением правил приема и хранения продуктов питания, в соответствии со сроками их реализации, требования к кулинарной обработке пищевых продуктов, в соответствии с гигиеническими требованиями, предъявляемыми к организации питания. - за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками школьной столовой санитарных требований и правил личной гигиены;
- за правильной эксплуатацией технологического оборудования и других основных средств. Осуществление расстановки поваров и других работников, составление графиков выхода их на работу, ведение табеля учета рабочего времени. Проведение бракеража готовой пищи, участие в бракеражной комиссии. Составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности столовой общеобразовательного учреждения, внедрение передовых приемов и методов труда. Своевременное обеспечение исправного рабочего состояния имеющегося оборудования и кухонного инвентаря. Проведение инструктажа персонала по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам, обеспечение работников технологическими картами. И другие обязанности в соответствии с должностной инструкцией.

Требования
Знание нормативных документов, касающихся организации школьного питания, организации и технологии производства;
основ рационального и диетического питания;
ассортимента и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;
порядка составления меню;
правил учета и нормы выдачи продуктов;
норм расходов сырья и полуфабрикатов;
калькуляции блюд и кулинарных изделий, используя действующие на них цены;
стандартов и технических условий на продовольственные товары и полуфабрикаты;
правил и сроков хранения готовых продуктов, сырья и полуфабрикатов;
правил использования сборника рецептов блюд, технологических карт во время приготовления блюд и кулинарных изделий;
технических регламенты о соответствии поставляемой продукции;
принципов работы и правила использования механического, теплового и холодильного оборудования, форм учетных документов и порядок их составления.