Шеф-повар Вакансия партнера

Обязанности
Разработка меню, ассортимента, рецептуры и технологических карты аутентичных блюд вьетнамской кухни (традиционные супы, бульоны, блюда из риса, лапши, морепродуктов, мяса, птицы, овощей, трав, соусов, закусок и десертов) Знание и воспроизведение оригинальных технологий приготовления блюд вьетнамской кухни, включая специфические способы обработки риса, рисовой лапши, свежих трав, специй, рыбных соусов, морепродуктов и экзотических овощей. Осуществление подбора и входного контроля, подготовки и обработки редких и экзотических видов овощей, грибов, зелени, специй и других специализированных ингредиентов, применяемых в вьетнамской и юго-восточной азиатской кухне. Адаптирование оригинальной рецептуры и технологических процессов к сырью, доступному на российском рынке, с сохранением аутентичного вкусового профиля, текстуры, внешнего вида и способа подачи блюд. Разрабатка рецептуры блюд здорового, диетического и функционального питания на основе традиционных вьетнамских ингредиентов, технологий приготовления и принципов сбалансированного питания. Формирование спецификации на закупку специализированных продуктов, оценка соответствия сырья технологическим требованиям, контроль условий хранения, сроков годности, расхода и качества ингредиентов. Осуществление контроля качества, безопасности и соответствия готовых блюд, напитков и кулинарных изделий утвержденным технологическим картам и стандартам аутентичной подачи. Передача уникальных технологий приготовления, нарезки, обработки и оформления блюд вьетнамской кухни линейному кухонному персоналу. Презентация готовых блюд и напитков в соответствии с концепцией заведения и традициями вьетнамской кулинарии. Приготовление и оформление десертов, в том числе с использованием традиционных вьетнамских ингредиентов: кокоса, тапиоки, бобовых, тропических фруктов, рисовой муки и других продуктов.

Требования
Опыт работы поваром, поваром-технологом или шеф-поваром от 1 года. Предпочтителен опыт работы в ресторанах юго-восточной азиатской кухни. Опыт приготовления аутентичных блюд вьетнамской кухни и работы со специализированными азиатскими ингредиентами.