О
Су-шеф Вакансия партнера
от 50 000 — до 55 000 ₽
Москва
Опыт более 6 лет
В офисе
Постоянная работа
Специалист (Middle)
Производство
Обязанности
Организовывать и контролировать работу смены на кухне, распределять задачи между поварами и помощниками, следить за соблюдением графиков. Контролировать соблюдение технологических карт (ТТК), норм закладки сырья, выхода порций и санитарных требований на всех этапах приготовления. Настраивать и контролировать работу оборудования, следить за исправностью инвентаря и соблюдением правил эксплуатации. При отсутствии шеф‑повара исполнять его обязанности: утверждать корректировки меню, взаимодействовать с поставщиками, решать оперативные вопросы.
Требования
Подтверждённый опыт работы на кухне не менее 10 лет, из них не менее 8 лет на позиции старшего повара или в роли исполняющего обязанности су‑шефа. Наличие действующей медицинской книжки, прохождение предварительного и периодических медосмотров.
Организовывать и контролировать работу смены на кухне, распределять задачи между поварами и помощниками, следить за соблюдением графиков. Контролировать соблюдение технологических карт (ТТК), норм закладки сырья, выхода порций и санитарных требований на всех этапах приготовления. Настраивать и контролировать работу оборудования, следить за исправностью инвентаря и соблюдением правил эксплуатации. При отсутствии шеф‑повара исполнять его обязанности: утверждать корректировки меню, взаимодействовать с поставщиками, решать оперативные вопросы.
Требования
Подтверждённый опыт работы на кухне не менее 10 лет, из них не менее 8 лет на позиции старшего повара или в роли исполняющего обязанности су‑шефа. Наличие действующей медицинской книжки, прохождение предварительного и периодических медосмотров.
Адрес работы
Город Москва, Новослободская улица, дом 4
Требуемые навыки и допуски
- Знание стандартов
- Знание меню, ассортимента блюд и напитков
- Приготовление блюд по технико-технологической карте (ТТК)
- Контроль качества изготавливаемой, выпускаемой продукции
- Знание правил товарного соседства
- Контроль за технологией приготовления пищи/блюд
- Бракераж пищи, блюд
- Управление персоналом кухни
- Обеспечение и контроль соблюдения санитарных норм и правил, гигиенических нормативов (СанПиН, ГН)
- Контроль условий и сроков хранения продуктов
- Знание восточной кухни
- Контроль соблюдения правил товарного соседства и ротации продуктов
- Контроль качества готовых блюд, их отдачи и выкладки
- Контроль качества по чек‑листам: внешний вид, температура, вес порций
- Русский (C1 — продвинутый)
- Китайский (C1 — продвинутый)
5 вакансий активно
Профиль компании
Производство
Рестораны и кафе
Оценка состояния компании
Выручка в 2025: 183 млн.р
падение
Сотрудников: 16
рост
Средняя зарплата: 81 800 ₽
